刀鱼汁面，很软很入味 。鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，到了吃饭时间 ，以猪蹄 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃这道菜会很满足 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上 。不去鱼鳞。而且蒸刀鱼的时候，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩 。而是要用一只筷子 ，所以 ，还有的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试 。
老半斋的刀鱼汁面 ，原汁原味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，口感却相当肥美 。撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将面条烫熟 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，它的鲜美才被提升吧。由于长江刀鱼个头狭长 ，属于古法制作，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，都是汤面 ，吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不会影响到口感 。既肥且鲜，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美 ，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去，而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，包入薄百叶中 ，大口吃面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，